المحتويات
الجبن وأنواعه
- إنه أحد الأطعمة المفضلة لكثير من الناس من جميع الأعمار.
- هناك أنواع عديدة من الجبن ، بعضها مصنوع من حليب البقر والبعض الآخر مصنوع من حليب الماعز ، مثل الجبن الأبيض والمطبوخ كامل الدسم وقليل الدسم.
أنواع الجبن
- يصنع الجبن بمفرده من الجبن الحمضي مثل: الجبن الفرنسي.
- الجبن المعالج ، على سبيل المثال: جبنة شيدر وجبنة إيدام والروكفور.
- الجبن المحبوك: نوع من الجبن الخالي من الدسم ينتج عن تبخر الحليب.
- جبنة حلومي: وهي مصنوعة من حليب الماعز.
- جبنة الرمل: وهي مصنوعة من الحليب الطازج وتشتهر في مصر.
- جبنة دمياط: وهي جبنة مالحة جدا تشتهر بدمياط بمصر.
- جبنة عكاوي: وهي جبنة كريمية تستخدم في صنع الحلوى.
- جبنة الرومي التركية: لها نكهة حادة وتكثر في مصر.
- جبنة الفيتا: وهي صنف متوفر على نطاق واسع في السوق بكمية قليلة من الملح.
- جبنة الشيدر: وهي جبنة مطبوخة ذات نسبة عالية من الدهون.
- جبنة الموزاريلا: وهي مصنوعة في إيطاليا من كمية كبيرة من حليب الجاموس والأبقار.
- جبنة كاممبرت: وهي نوع من الجبن الطري صنع في نورماندي بفرنسا.
- جبن روكفور: يصنع عادة من حليب الأغنام ويتميز بلونه الأخضر ومحتواه العالي من الرطوبة.
طريقة عمل جبنة الفيتا بالخل في المنزل.
مقادير الجبن:
- (5) لترات من الحليب كامل الدسم.
- (1/2) كوب خل أبيض.
- (1) ملعقة كبيرة ملح.
طريقة تحضير الجبن في المنزل بالخل:
- ضعي الحليب (الحليب) في قدر على الموقد ودعي الحليب يغلي.
- نضيف الخل ونقلب حتى يبدأ الحليب في التكتل ويترك سائل شفاف يسمى “القرش” ونتركه على نار خفيفة.
- ثم نصفي الحليب ونأخذ الجزء المخثر من الحليب ونترك السوائل ونضغط عليه بقطعة قماش نظيفة أو نسكبه بمصفاة ونواصل الضغط حتى يصبح الماء نظيفًا تمامًا.
- اتركي الجبن القريش في صندوق مغلق في مكان بارد لمدة 6 ساعات حتى يتماسك الجبن تمامًا ، ثم قطعي الجبن وضعيه في الثلاجة في صندوق.
كيفية صنع الجبن في المنزل
جبن
- الجبن القريش هو جبن خفيف خالي من السعرات الحرارية وقليل الملح ومناسب لمرضى القلب وارتفاع ضغط الدم والكوليسترول.
- جبنة قريش غنية بالكالسيوم والفوسفور والفيتامينات.
- لكن جبن قريش خطر عندما يؤكل من مصدر غير موثوق به أو غير آمن ؛ لأن اللبن قليل الملح مما يعرضه لوجود البكتيريا الضارة ويعرض حياة الإنسان للخطر ، لذا يفضل صنع جبنة قريش في المنزل لضمان جودتها. والأمان وبالطبع السلامة تبدأ من مصدر الحليب المراد تعقيمه وتعريضه للحرارة العالية بمواد حافظة في مكان بارد.
مكونات صنع الجبن في المنزل:
- (2) لتر واحد من الحليب المبستر.
- (2) ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- (1/2) ملعقة صغيرة ملح.
كيفية تحضير الجبن في المنزل:
- أولا نضع اللبن على النار حتى يصل لدرجة الغليان.
- نضيف الخل ونتركه على نار هادئة حتى يتجلط الحليب وينفصل عن سوائله (خفقت).
- ثم نأخذ قطعة قماش نظيفة ونظيفة ونصفي السائل تمامًا في الجبن.
- نضعه في وعاء بالثلاجة حتى يتجمد ويشرح ذلك باستمرار.
- عندما يتصلب الجبن ويصبح جاهزًا ، يتم تقطيعه ووضعه في علب من الصفيح.
- (ملحوظة: في الريف تصنع قريش من اللبن بدون كريمة وتترك في درجة حرارة الغرفة حتى تتخثر ، ثم تصفيتها بقطعة قماش حتى تتجمد وجاهزة للأكل).
كيفية صنع جبن الشيدر في المنزل
مكونات صنع جبن الشيدر في المنزل:
- (4) لترات من الحليب المبستر.
- (1/2) ملعقة ملح.
- (4) ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- (4) شرائح جبن شيدر.
طريقة صنع جبن الشيدر في المنزل:
- أولا نضع اللبن على النار حتى يصل لدرجة الغليان.
- نضيف الخل ونتركه على نار هادئة حتى يبدأ الحليب في التجلط ويفصل عن سوائله (الخفق).
- ثم نأخذ قطعة قماش نظيفة وخفيفة ونصفى السائل تمامًا في الجبن.
- نذوب جبنة الشيدر ونضيف خليط مصل اللبن ونخفق بالخلاط الكهربائي حتى تمتزج جيدا ثم نضيف الملح.
- نضعها في وعاء في الثلاجة حتى تتجمد وتتجمد وتصبح جاهزة للأكل.
كيف تصنع جبن الزيتون في المنزل؟
مكونات ومكونات صنع الجبن بنكهة الزيتون في المنزل:
- (4) لترات من الحليب المبستر.
- (1/2) ملعقة ملح.
- (4) ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- (3) ملعقة كبيرة زيت زيتون.
طريقة صنع جبن الزيتون بالمنزل:
- أولا نضع اللبن على النار حتى يصل لدرجة الغليان.
- نضيف الخل ونتركه على نار هادئة حتى يبدأ الحليب في التجلط ويفصل عن سوائله (الخفق).
- ثم نحضر قطعة قماش خفيفة ونظيفة ونصفي السائل تمامًا في الجبن.
- نأخذ قالبًا أو صندوقًا ونشحمه بزيت الزيتون ، ثم نضيف عليه الجبن ، ونضع العلبة في الثلاجة ، ونجمعها معًا وهي جاهزة للأكل.
أرسلت بواسطة: إسراء محمد
