في دراسة أجراها فريق من العلماء من جامعة كارنيجي ميلون ، نُشرت النتائج في مجلة Environment Systems and Decisions. خلص العلماء إلى أن بعض مزارع الخضار والفاكهة قد تكون أكثر ضررًا بالبيئة من مزارع الحيوانات.
بناءً على توصيات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بأن تناول المزيد من الخضروات والفواكه والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان قد يكون أفضل لجسمك ، لكن هذا لا يعني أنه أفضل لبيئتك وبيئتك!
كما بينت الدراسة ، فإن اتباع مثل هذا النظام الغذائي له تأثير ضار على البيئة ، لأن كثرة مزارع الخضار والفاكهة تؤدي إلى انبعاث غازات ضارة من الدفيئات ، مع استهلاك المزيد من الطاقة أو الماء. بمعنى آخر ، اتباع نظام غذائي نباتي بدلاً من اللحوم يمكن أن يؤثر سلبًا على المناخ ويؤدي إلى بعض التغييرات فيه.
وفقًا للبروفيسور بول فيشبيك من جامعة كارنيجي ميلون ، وفقًا لدراسة ، فإن الخس أسوأ بثلاث مرات من تناول لحم الخنزير المقدد من حيث انبعاثات الغازات. وأضاف أن الخضروات أثناء زراعتها في البيوت البلاستيكية تحتاج إلى موارد ومصادر طاقة وتنبعث منها غازات دفيئة أكثر مما كان يعتقد في السابق. على وجه الخصوص ، الباذنجان والخيار والكرفس ، مقارنة بما تستهلكه تربية وتربية الدجاج والخنازير.
أجرى فريق البحث فحصًا شاملاً لسلسلة التوريد الغذائي ، بدءًا من النمو والمعدات اللازمة وعملية نقل المواد الغذائية للبيع وحجم المبيعات والتخزين وحجم الاستخدام ، وحدد تأثير كل خطوة على الموارد. من حيث استهلاك الطاقة أو استخدام المياه ، ونسبة انبعاثات غازات الاحتباس الحراري. يتم حساب هذا على أساس النسبة المئوية للسعرات الحرارية في أنواع مختلفة من الطعام. وكانت النتيجة زيادة استهلاك الطاقة بنسبة 38٪ وزيادة استهلاك المياه بنسبة 10٪ وزيادة انبعاثات غازات الاحتباس الحراري بنسبة 6٪.
تتفاقم المشكلة مع زيادة الاعتماد على نظام غذائي يتكون بشكل رئيسي من الخضار والفواكه ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية. قد يتطلب ذلك مراجعة إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية!
اتضح أن استهلاك 100 سعر حراري من الخس (حوالي رأسين من الخس) يمكن أن يعني زيادة استهلاك الطاقة وزيادة انبعاثات غازات الاحتباس الحراري مقارنة باستهلاك 100 سعرة حرارية من لحم الخنزير المقدد ، وهو ما يقرب من شريحتين صغيرتين. من ناحية أخرى ، هناك بعض الأنواع النباتية الأخرى التي لها تأثير أقل على البيئة من لحم الخنزير المقدد ، مثل الفول والمكسرات والحبوب والبقوليات والمكسرات.
والنتيجة الأكثر أهمية للدراسة هي أن اتباع نظام غذائي صحي يعني مزيدًا من التحكم في الوزن ، مما يعني تأثيرًا أكثر إيجابية على البيئة ، وتقليل استهلاك السعرات الحرارية والطاقة ، واستخدام المياه وانبعاثات غازات الاحتباس الحراري من سلسلة الإمداد الغذائي بنحو 9٪. أوصت منظمة الأغذية والزراعة بالولايات المتحدة بالسعرات الحرارية اليومية بما لا يقل عن 1800 سعرة حرارية ، والتي تجاوزها الكثيرون الآن.
