تعتبر اللحوم المصنعة بشكل عام غير صحية وقد تم ربطها بالأمراض كما فعلت العديد من الدراسات. لا شك تحتوي اللحوم المصنعة على العديد من المواد الكيميائية الضارة غير موجود في اللحوم الطازجة.
في هذا المقال سنتحدث عن فوائد ومضار اللحوم المصنعة وخاصة النقانق والسجق ، كما سنتحدث عن الهامبرغر.
للمزيد من:
المحتويات
ما هي اللحوم المصنعة؟
اللحوم المصنعة (إنجليزي: اللحوم المصنعة) ، يتم حفظها عن طريق المعالجة أو التمليح أو التدخين أو التجفيف أو التعليب.تشمل الأطعمة المصنفة على أنها لحوم مصنعة ما يلي:
- هوت دوج ، سجق و سلامى.
- بايكون.
- اللحوم المملحة أو المدخنة.
- لحم مدخن.
- لحمة فاسدة؛
- اللحوم المعلبة؛
تعتبر اللحوم التي تم تجميدها أو إخضاعها لعمليات ميكانيكية مثل التقطيع والتقطيع إلى شرائح غير مصنعة.
كيف تصنع النقانق أو النقانق في المصانع؟
تصنع النقانق أو النقانق أي لحوم مثل لحم الضأن ولحم البقر ولحم الضأن أو الخنزيرويمكن أيضًا أن تكون مصنوعة من الدواجن ، وفي بعض الأنواع ذات الجودة الرديئة ، يمكن أيضًا استخدام لحوم الرأس أو بقايا اللحوم في تصنيعها. بالنسبة للمكونات الأخرى:
- ملح: يستخدم لزيادة احتباس الماء وزيادة الطعم واستخراج بعض البروتينات من اللحوم وتحسين الطعم وتقليل التلف الميكروبيولوجي.
- وكلاء المعالجة: يمنع نمو الميكروبات ويضفي اللون الوردي ويعزز الرائحة.
- التوابل: يضيف نكهة للمنتج.
متى سيأتي خطوات إنتاج السجق أو السجق هذه كالتالي:
- اختيار المواد الخاميجب أن تكون اللحوم عالية الجودة وخاضعة للتحليل الميكروبي ووزنها بشكل صحيح حسب كل وصفة قبل الخلط.
- مفرمة اللحم: يتم ذلك على مراحل وفي كل مرة يتم طحنها إلى حجم أصغر للوصول إلى الحجم المطلوب ، ثم يتم إضافة أملاح المعالجة وخلطها في خلاط ميكانيكي لضمان خلط المكونات جيدًا.
- اللحم المفروم: بعد الطحن ، يُفرم اللحم إلى جزيئات دقيقة جدًا لسهولة استخلاص البروتينات التي لها وظيفة ربط الماء حول قطرات الزيت.
- مواد التعبئة: يجب إزالة اللحوم من الخليط قبل وضعها في الحاوية ، لأن ذلك يحسن ثبات اللون ويقلل ويمنع أكسدة الدهون والنشاط البكتيري ؛ هذا يطيل العمر الافتراضي للنقانق.
- التغليفتُستخدم الأغلفة ، المعروفة أيضًا باسم الجلود ، لأداء وظيفة التقسيم في إنتاج النقانق. وتنقسم الأغلفة المستخدمة إلى نوعين: أغلفة طبيعية مصنوعة من أمعاء الحيوانات أو أغلفة اصطناعية مصنوعة من السليلوز أو السليلوز المعدل. إلى جانب الشكل ، تعمل العبوة أيضًا على إطالة العمر الافتراضي للمنتج من خلال توفير خصائص عالية الرطوبة ومضادة للأكسجين ؛ وبالتالي ، فهو يساهم في تقليل فقدان وزن المنتج أثناء الطهي.
- الطبخ: يتم طهي النقانق أو النقانق في أواني طهي خاصة عند درجات حرارة معينة ولفترات معينة ، ثم يتم غسل النقانق بالماء الساخن لإزالة الزيوت الملتصقة.
- التبريد والتعبئة والتغليف: يجب نقع النقانق أو النقانق في الماء حتى تصل درجة حرارتها الأساسية إلى 38-40 درجة فهرنهايت ، ثم يجب إزالة الغلاف وتبريده إلى 4 درجات فهرنهايت استعدادًا للحشو.
ما هي فوائد اللحوم المصنعة مثل النقانق أو النقانق؟
توفر النقانق أو النقانق عناصر غذائية قيمة عندما يؤكل باعتدالوالفوائد هي:
النقانق والنقانق مليئة بالبروتين
على الرغم من أن كمية النقانق تختلف حسب النوع ، إلا أن النقانق عادة ما تحتوي على كميات كبيرة. يحتاج الجسم إلى البروتين لتكوين الخلايا وإصلاحها ، كما أنه يساعد في مكافحة العدوى وبناء العضلات والحفاظ على توازن سوائل الجسم وتجلط الدم ، ونقل الدهون والفيتامينات والمعادن والأكسجين إلى جميع أنحاء الجسم. بالإضافة يمكن أن يساعدك تناول البروتين في الصباح أيضًا على الشعور بالشبع..
يحتوي سجق الديك الرومي على كميات من البروتين أعلى من السجق الإيطالي ونقانق اللحم البقري ونقانق الدجاج.
تحتوي النقانق والنقانق على مجموعة فيتامين ب
تشمل النقانق: ف و، . تساعد فيتامينات ب بشكل عام جسمك على إنتاج الطاقة من الطعام الذي تتناوله وتكوين خلايا الدم الحمراء. يساعد على منع التعب.
يمكن أن تكون النقانق أو النقانق وسيلة لتعزيز الأكل الصحي
يمكن أن تمنحك كمية صغيرة من النقانق النكهة التي تريدها. كما أنه يشجع على تناول الأطعمة الصحية. مثل الخضار ، فهي غنية بالألياف التي يحتاجها جسمك ويمكن أن تكون مفيدة لهذا النظام الغذائي.
على سبيل المثال ، يمكن شوي شرائح النقانق على سيخ خضروات أو قليها بمزيج من الخضار مثل البصل والثوم والفلفل والبروكلي والطماطم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن حذف الملح ، لأن النقانق ستبرز النكهة في الخضار.
ما هي عيوب اللحوم المصنعة مثل النقانق أو النقانق؟
اللحوم المصنعة والسرطان
تصنف الوكالة الدولية لأبحاث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية اللحوم المصنعة ، بما في ذلك النقانق أو النقانق ، على أنها مادة مسرطنة..
في دراسة أجريت في أبريل 2019 ، لوحظ أن أولئك الذين تناولوا 76 جرامًا من اللحوم الحمراء والمعالجة كل يوم لديهم خطر أكبر بنسبة 20٪ للإصابة بالعدوى من أولئك الذين تناولوا 21 جرامًا فقط ، وكان هناك احتمال وجود صلة بين الأكل. وزيادة خطر الإصابة.
اللحوم المصنعة والدهون المشبعة
عادة ما تكون النقانق نسبة عالية من الدهون المشبعة ، والتي ترفع نسبة الكوليسترول الضار (LDL)نقانق لحم العجل ، وخاصة نقانق العجل ، والتي تحتوي على كمية أعلى من نقانق الدجاج أو الديك الرومي.
اللحوم المصنعة والصوديوم
تشمل الأطعمة المصنعة مثل النقانق أو النقانق ما يلي: الكثير من الملح (الصوديوم)التي يمكن يرفع ضغط الدم ويزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية..
بالإضافة إلى ذلك ، كلما زادت كمية الملح التي تتناولها ، زاد الكالسيوم الذي يفقده جسمك عن طريق البول. هذا يعني أنه إذا كان لديك نقص في الكالسيوم في دمك ، فقد يخرج من عظامك. لا يشمل يساهم في هشاشة العظام.
وكذلك الأطعمة المحفوظة بالملح سبب محتمل مع مرور الوقت ، يزيد من تهيج بطانة المعدة ، مما يزيد من احتمالية الإصابة بالسرطان.
اللحوم المصنعة والسعرات الحرارية
الاعتدال هو المفتاح عندما يتعلق الأمر بفقدان الوزن أو استقراره ، وهذا ينطبق بشكل خاص على تناول الأطعمة الغنية بالدهون مثل النقانق أو النقانق. تحتوي الدهون على سعرات حرارية لكل جرام أكثر من الكربوهيدرات أو البروتين. ويمكن أن يؤدي تناول الكثير من النقانق إلى زيادة الوزن.
يحتوي هوت دوج أو هوت دوج على حوالي 300 سعرة حرارية.
اللحوم المصنعة والنترات والنتريت
النترات والنتريت مركبات كيميائية غالبًا ما تضاف إلى اللحوم المصنعة مثل النقانق كمواد حافظة. يمكن أن يتحول إلى مركبات في جسمك قد تلعب دورًا في الإصابة بالسرطان ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد هذه العلاقة. ترتبط اللحوم الغنية بالنترات المضافة أيضًا ، ويرتبط استهلاك اللحوم المصنعة التي تحتوي على النترات بدرجة أقل باضطرابات الصحة العقلية الأخرى ، بما في ذلك الاضطراب الفصامي العاطفي واضطراب نقص الانتباه والتفكير الوهمي.
أو بكتيريا السالمونيلا أو طفيليات التوكسوبلازما. وإذا أردت أن تأكله فيجب أن يكون مطبوخا جيدا لقتل البكتيريا والطفيليات.
ماذا عن الهامبرغر؟
على الرغم من أن اللحم المفروم المستخدم في صنع الهامبرغر من نوعية جيدة ، اللحوم المصنعة لا تحسبومع ذلك ، غالبًا ما يتم صنع الهامبرغر في مطاعم الوجبات السريعة من لحوم منخفضة الجودة مأخوذة من أبقار تمت تربيتها ومعالجتها بالمضادات الحيوية وهرمونات النمو. وغالبًا ما يكون الهامبرغر غنيًا بالدهون المشبعة غير الصحية والصوديوم والمواد الحافظة ، كما أن اللحوم الحمراء تزيد أيضًا من خطر الإصابة بالسرطان.
